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0002名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/03(木) 22:32:18.39ID:06uoC04+
　　
0003名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 04:05:34.67ID:idfPNTyB
　
0004名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 04:06:10.71ID:f5NBBmJ2
完成したOP
0005名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 19:28:29.88ID:idfPNTyB
次スレ
0006名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 20:59:56.71ID:rC6pNQMY
早川光の最高に旨い寿司
BS12 TwellV　2016年3月4日(金) 21時00分〜21時55分

第63話 石川「すし処めくみ」毛蟹 味の求道者
http://www.twellv.co.jp/event/sushi/lineup/63.html

今回は東京を離れ、北陸へ。
やってきたのは金沢市の隣にある野々市市の住宅街に店を構える「すし処 めくみ」。
親方の山口尚亨（たかよし）さんは44歳、石川県山中温泉生まれ。
銀座の有名店をはじめ東京で9年修業し、寿司の基礎を習得した後、2002年11月に独立。
地元の魚にこだわり、能登の漁港へ毎日車を走らせて魚を仕入れ、
海から近いところではないと味わえない寿司を日々提供している。
また魚のたんぱく質や、米のデンプンなどの理論を徹底的に研究し、
緻密な仕事を施す、卓越した職人。
そんな親方の寿司を愉しみたい。

http://www.twellv.co.jp/event/sushi/images/contents/63-01.jpg
http://www.twellv.co.jp/event/sushi/images/contents/63-02.jpg
http://www.twellv.co.jp/event/sushi/images/contents/63-03.jpg
http://www.twellv.co.jp/event/sushi/images/contents/63-04.jpg

第63話石川「すし処めくみ」毛蟹味の求道者.mp4
http://fast-uploader.com/file/7012395523731/
http://fast-uploader.com/transfer/7012395523731.mp4

すし処 めくみ （すしどころ めくみ） - 野々市工大前/寿司 [食べログ]
http://tabelog.com/ishikawa/A1702/A170203/17000700/
夜￥15,000〜￥19,999昼￥10,000〜￥14,999 評価★★★★☆4.04
0007名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:09:50.92ID:idfPNTyB
age
0008名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:10:51.00ID:aj+yc8ki
海老うまそー
0009名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:10:52.21ID:NztOv8G8
>>1
乙
0015グー(´･ω･｀)グー
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2016/03/04(金) 21:12:01.66ID:S/Z/X0ds
>>1乙
新子安から銀座へ移転した「八左ェ門」って店に行ってもらいたいなあ。
新子安にあったときに友人に誘われたけど行けなかったから。
0017名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:12:11.04ID:ZsEAAOVF
白子の軍艦か
0021名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:12:51.14ID:CkW9ukmr
この冬の時期のタラの白子は美味いよね
鍋に入れても最高
0022名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:12:56.40ID:aj+yc8ki
鱒なんて初めてだな
0024名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:13:26.42ID:aEegZazr
>>1　乙ブサイク

服装とかでいう感想で言うならば　今日は中のシャツが　ちょっとベイシティローラーズを連想
させるものがある

サツキマスでわだめなのかな？　とかわ問いただしたいな
0025グー(´･ω･｀)グー
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2016/03/04(金) 21:13:33.65ID:S/Z/X0ds
白子豆腐をポン酢で食べるのが好き
0027名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:13:40.92ID:aj+yc8ki
鱒の寿司おいしいよね
0029名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:13:55.02ID:93eKurdt
マスてーと川魚？
0030名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:14:04.95ID:CkW9ukmr
この親方理系の人かな？さっきから科学的な要素取り入れてると思う
0031名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:14:08.30ID:btFlDIjV
なんというか、理系寿司だな。この店絶対良い店だ。
0032グー(´･ω･｀)グー
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2016/03/04(金) 21:14:15.98ID:S/Z/X0ds
アイマスも好きです。
0034名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:14:20.13ID:aj+yc8ki
生きてる
0038名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:14:47.21ID:93eKurdt
カニさんだよー
0039グー(´･ω･｀)グー
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2016/03/04(金) 21:14:49.70ID:S/Z/X0ds
>>35
シャケ弁当のシャケは大抵がマスらしいですよ。
0043名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:15:07.05ID:aj+yc8ki
うまそー
0048名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:16:08.55ID:CkW9ukmr
これぞ金沢の料亭文化
0053名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:16:29.11ID:93eKurdt
地元食を全面に押し出してるな
0056名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:16:44.25ID:ZsEAAOVF
地物連発やな
0057名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:17:03.45ID:93eKurdt
くぱあ
0058名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:17:03.47ID:aj+yc8ki
動いてる
0059グー(´･ω･｀)グー
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2016/03/04(金) 21:17:06.31ID:S/Z/X0ds
金沢の「おとめ寿司」ってところが美味いと友人は言っていたが
どうなんだろ。
0063名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:17:44.22ID:btFlDIjV
日本海の魚を新鮮に使えるだけでも北陸の寿司屋はアドバンテージあるわな。そしてこの店はそれをフルに活かしてると思うわ。
0066名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:17:57.69ID:aj+yc8ki
調味料なしかい
0067名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:17:59.48ID:aEegZazr
アワビの殻って螺鈿細工にしたいので　可能であればもってかえっていいですか？

って問いたくなる
0072グー(´･ω･｀)グー
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2016/03/04(金) 21:18:19.10ID:S/Z/X0ds
きららのお仕事も紹介したナメラバチメ(キジハタ)の寿司を出してほしいなあ
0074名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:18:23.34ID:CkW9ukmr
これは美味そうたまらん
0076名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:18:30.96ID:aj+yc8ki
論文だあ
0077名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:18:34.86ID:93eKurdt
>>63
こういう店行ってみたい
0081名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:19:31.09ID:aj+yc8ki
なくすには惜しい番組だ
しばらく充電してから復活してほしいわ
0083名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:19:50.35ID:93eKurdt
今時珍しいハガキで応募
0084名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:19:50.96ID:FrXJhLG0
そういえば昨日は国産のハマグリを食べたが旨かったな
早川さんによると北朝鮮のハマグリも旨いらしいが
0087名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:20:03.22ID:aj+yc8ki
アナゴなしとは珍しい
0088名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:20:15.79ID:93eKurdt
あれ？海老あった？
0090名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:20:19.07ID:/lD0MDWj
岩牡蠣か。鳥取で食べたのはうまかった。これの旬は夏じゃなかった？
0094グー(´･ω･｀)グー
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2016/03/04(金) 21:20:28.50ID:S/Z/X0ds
日本海ではアナゴは取れないという仮説
0095名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:20:28.80ID:frVtpg92
でも上物は筑地へ行くんでしょ。
地方のにはその残りが行くだけとか
まあ新鮮さは勝てるかもしれんが
0097名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:20:56.98ID:aj+yc8ki
全部地元産か
0098名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:20:57.62ID:93eKurdt
>>86
逝った瞬間横を向くんだな
0100名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:21:05.76ID:aEegZazr
>>63
流通できる範囲　を考慮した場合

「寝かして旨い魚」　わ　ほぼ全国無問題ではなかろーか

そして　「新鮮」であることが　もっとも重要　とか　いうならば

・貝類
・鬼オコゼ
だな

逆説的にいうと　これら以外が　北陸だろーが　どこだろーが　金だせば旨いものは食える

と　思っている
0101名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:21:32.13ID:/lD0MDWj
石川が出たらぜひ富山と福井の寿司屋へ
0104グー(´･ω･｀)グー
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2016/03/04(金) 21:22:11.56ID:S/Z/X0ds
>>100
オコゼって福岡辺りが捕れるんでしたっけな。
0108名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:22:32.18ID:CkW9ukmr
富山湾は七尾湾は美味い魚介類が揃ってる
0111名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:22:52.63ID:aj+yc8ki
おかわりは桜鱒
0114名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:23:08.15ID:93eKurdt
しかしこの十巻は高そうだ
0122名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:24:03.55ID:frVtpg92
地方の鮨屋で全部築地で仕入れてますて店たまにあるけど
なんのために地方で営業してるんだと、今回のめくみを見て思いました
0123名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:24:11.74ID:93eKurdt
おかわりは毛ガニで
0125名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:24:48.49ID:aj+yc8ki
来週の予告ないな
0126名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:24:55.13ID:aj+yc8ki
アワビか
0135グー(´･ω･｀)グー
垢版 |
2016/03/04(金) 21:25:16.08ID:S/Z/X0ds
>>112
今垣光太郎も
>>117
触ったら毒があるんですよね。
0136名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:25:47.29ID:aj+yc8ki
最強のアワビか
0141名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/04(金) 21:26:13.90ID:CkW9ukmr
アワビの握り美味しそうだもんね
他の握りも美味しそうだった
0144名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:26:38.05ID:rC6pNQMY
早川光の最高に旨い寿司
BS12 TwellV　2015年2月8日

第20話　銀座　鮨わたなべ　細魚　粋と鯔背と心意気
http://www.twellv.co.jp/event/sushi/lineup/20.html

寿司の聖地、
銀座５丁目に2012年10月に開店した「鮨 わたなべ」。
親方の渡部佳文さんは、創業1808年の老舗「柳橋　美家古鮨」の4代目、
江戸前寿司の頂点を極めたといわれる職人、加藤博章さんの最後の弟子だ。
"コハダの酢洗い"や"ハマグリの漬け込み"など、
師から学んだ江戸前の技と心意気が宿る握り。
また「柳橋 美家古鮨」から受け継いだ伝統の"煮キリ"など、
寿司好きならば是非訪問したい、名店の１０貫を頂く。

http://www.twellv.co.jp/event/sushi/images/contents/20-01.jpg
http://www.twellv.co.jp/event/sushi/images/contents/20-02.jpg
http://www.twellv.co.jp/event/sushi/images/contents/20-03.jpg

http://www.twellv.co.jp/event/sushi/images/gallery/20-01.jpg
http://www.twellv.co.jp/event/sushi/images/gallery/20-02.jpg
http://www.twellv.co.jp/event/sushi/images/gallery/20-09.jpg

第20話銀座鮨わたなべ細魚粋と鯔背と心意気.mp4
http://fast-uploader.com/file/7012396285266/
http://fast-uploader.com/transfer/7012396285266.mp4

銀座 鮨 わたなべ - 銀座/寿司 [食べログ]
http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13148301/
夜￥15,000〜￥19,999 評価★★★☆☆3.78
0145名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:26:38.78ID:aj+yc8ki
あー最高にうまかった
0151名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:26:53.99ID:p/snKtbM
ナレーションの人遊んでる
0156グー(´･ω･｀)グー
垢版 |
2016/03/04(金) 21:27:48.67ID:S/Z/X0ds
>>140
アイゴは煮つけが良いって聞きましたのお
0163名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:29:42.17ID:aEegZazr
鯔をどうやって　鮨にするのか？
おれの興味はこの点に集約された　字面を見て
・へそ？
・カラスミ？
・身
鯔とかって　釣れて来たら取り込む前に糸きってすてるわ
0164名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:29:43.16ID:93eKurdt
味いちもんめ？
0165名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:29:46.58ID:p/snKtbM
イキのいいやつ懐かしい
0167グー(´･ω･｀)グー
垢版 |
2016/03/04(金) 21:30:28.60ID:S/Z/X0ds
スマプリの狼さんだったのか。
それの気持ちで今度から見ようっと。
0170名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:32:31.39ID:SiOH8h6J
うまい寿司職人は味噌汁やあら汁、炊きものなんかもうまいよな
そういうのも含めて職人の修行なんだろうな
0174名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:33:53.79ID:aEegZazr
赤ムツを　たとえば　ノドグロとかよんで　珍重とかしているがｗｗｗｗｗｗ

とかいう風潮であるならば

サヨリ　も　腹黒とか呼称して　珍重してやれや　とかいうことだなｗ
0176グー(´･ω･｀)グー
垢版 |
2016/03/04(金) 21:34:10.46ID:S/Z/X0ds
>>170
将太の寿司で賄いが美味そうだったな。おじやだった。
0181名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:37:05.33ID:93eKurdt
ここもいいところなんだけど
さっきの店見ちゃうと・・・
0182名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:37:06.27ID:aEegZazr
カジキつったら⇒松方さんを連想するが

通勤電車の中吊り広告で借金がどうこういう記事は読んだな

カジキから本まぐろ３００ｋｇオーバーを　ガイドがよいからだなどとわかかれているものの　実績としてすごいとわ思うが
0183グー(´･ω･｀)グー
垢版 |
2016/03/04(金) 21:37:11.12ID:S/Z/X0ds
>>174
ノドグロはテニスの錦織が「好物です」とか言ったからメジャーになったんですよ。
0187名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:38:12.73ID:btFlDIjV
さっきの寿司屋が俺的にはどストライクなんだけど、この親方の寿司も華があってなかなか良いなぁ。
0191名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:39:23.46ID:93eKurdt
>>182
今病気でたいへんなんだっけ
0196名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:41:20.47ID:aEegZazr
>>183
そういうことであるならば　にしこり　とやら　のブログとかHPの

ファンふれあいコーナーとか　あるのか自体が　知らんが

ちょっと文句の書き込みは　コンコンとしてやってみたいかも　とかわ思う
0203名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:45:13.52ID:iAvxOtlA
瀬戸内海って貝も産地だったのか。
地元だが知らなかった。
0205名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:46:03.70ID:93eKurdt
>>197
いや、割りと捕れるみたいよ
まあ寒いほうだろうけど
0206名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:46:17.73ID:OUxYqEQn
毎週寿司ばかり食って飽きるだろうに
0209名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:46:36.81ID:aEegZazr
>>200
チンコのメタファーとわかいたが　肝心なことを書き忘れていたな　「包茎」

あー　やっとおれのだいすきな　例えば夜釣りに蒸し暑いツユどきに

イカの切り身とか鯖の切り身とか餌にして竿３本くらいだして　ビールでも飲みながらあたりを待つ　アナゴ　きたわ
0210名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:47:06.58ID:Ev/QUrq3
>>197
海の温度に合わせて回遊してるので、その季節によるけど南は九州北は北海道と満遍なく揚るみたいだよ
ただ漁法によって魚体が痛んだり、小さいのばっか揚る漁港もあるので、そういう鮪は高級寿司店では扱わないだろね
0214名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:47:56.02ID:93eKurdt
親方、何かの芸事似合いそう
0217名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:48:30.16ID:aEegZazr
たぶん　これ　酢飯いらないと思う

あーやっぱ　〆は
　干瓢巻きだよね〜


可能であるならば　俵型に巻いた粋な感じでやってほしい
0224名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:50:24.84ID:93eKurdt
海苔をラーメンに入れたらどろどろになったんだけどどうやって見分ければいいんだ？
0228名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:51:11.43ID:oCToBbbn
勝野洋に似てる ちょっと威圧ありそう
0234名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:51:54.37ID:93eKurdt
お手本のような十巻だな
0239名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:52:51.76ID:aEegZazr
俺の脳内では　〆に干瓢巻きを（しかもちゃんとした俵型で）

この　銀座のおすし屋さん　なかなかあなどれないな　という

最初になんだっけか？　北陸とかだっけか？　よく覚えていないがｗ

とか　に比べると　真髄な感じはするが　くいにいったことわないわ

こんどいってみよう　店のリストに　いれてあげないでもないわ

って　やっぱ　アナゴきたわｗ
0243名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:53:14.11ID:93eKurdt
安定の穴子
0254名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:54:36.53ID:93eKurdt
予告あるじゃん安心したわ
0261名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/04(金) 21:56:16.67ID:aEegZazr
>>246

たしか　広島　とかだっけか？

アナゴ飯　アナゴ弁当　みたいなやつ　あれを　おれはくったことがないので

食ってわみたいとわ思っているが　そうそう急を要してとかいう感じでもないが　いつか
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