BS日テレ 2348
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獅子ヶ鼻では最近街コンでハイキングを年4回開催してる うなぎは背開きも腹開きもどっちも上方つまり関西の料理法らしいね。
タイムスクープハンターでも江戸はイギリスのゼリー寄せと同じぶつ切り
だった。上方から来たうなぎ職人が江戸でなかなか認めてもらえない
エピソードをやってたよ。 >>978
ゼリー寄せうなぎ…煮こごりみたいなものか >>978
醤油の味付けで苦労していたような気がする >>981
ゼリーにはしてないけど、ぶつ切りが江戸のうなぎの調理法だったみたい。
江戸前式ならぶつ切りにこだわればいいのにね。 >>988
そのぶつ切りが蒲の穂に似ていたから「蒲焼き」という名前になったらしいな このスレッドは1000を超えました。
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